第七百五十六章 奇思妙想 (第2/2页)

杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。
　　
　　小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。
　　
　　由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。
　　
　　杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。
　　
　　等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
　　
　　这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。
　　
　　腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
　　
　　杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
　　
　　然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。
　　
　　这才捆扎起来，送进烤箱。
　　
　　然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。
　　
　　当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。
　　
　　杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
　　
　　他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。
　　
　　这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。
　　
　　那就成了猪油拌饭了。
　　
　　为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。
　　
　　这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。
　　
　　可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
　　
　　任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。
　　
　　实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。
　　
　　都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。
　　
　　现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
　　
　　等到真品尝的时候，更见水准。
　　
　　因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。
　　
　　就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。
　　
　　甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
　　
　　所以好像也是目前为止，口感最接近西方人喜好的
　　
　　唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。
　　
　　如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。
　　
　　再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。
　　
　　一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。
　　
　　事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。
　　
　　关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。
　　
　　至此，厨房的氛围已经相当和睦。
　　
　　第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。
　　
　　女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。
　　
　　戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
　　
　　这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。
　　
　　因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。
　　
　　手艺的重点只在于齐整。
　　
　　鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。
　　
　　若一破碎，那就成烂豆腐了。
　　
　　如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。
　　
　　她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的小嫩笋。
　　
　　炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。
　　
　　而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里，然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。
　　
　　如此一来，糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙，龙须菜摆在盘子里如同水草，又有一尾艳红的锦鲤似在游动。
　　
　　这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一，还体现出华夏水墨画的风情，成为了一副活灵活现，用美食构成的游鱼图。
　　
　　中式的灵感，西式的形势，简直结合得太巧妙了。
　　
　　而且味道也是说不出的好，鱼肉的鲜嫩，山药泥的香甜，还有龙须菜的爽脆，搭配在一起。
　　
　　让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道，把刚才烤五花带来的油腻，全都一扫而光。
　　
　　说真的，到此为止，坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料，带给他们太多的惊喜了。
　　
　　他们从没有想过，今天这几道菜，居然每一道都这么有创意，味道能这么好。
　　
　　而且从食材到烹源饪技法都融入了中式特色。
　　
　　为此，他们不但对中餐烹饪油腻不卫生的成见彻底消失了，也对中餐烹饪技巧产生了极大的好奇心，渴望能有更多的了解与交流。
　　
　　他们都开始意识到，东西方的碰撞，似乎产生了奇妙的化学作用，迸发了奇妙的灵感。
　　
　　才能演绎出今天这一次次的新式想象。
　　
　　他们无法不为之激动，感到兴奋。
　　
　　要知道，对于任何一个法国的名厨来说，只有不断创新的菜品才是保证他们前途，能摘下米其林星星的最大保证。
　　
　　而今天他们获得的见识和灵感触动，已经大大超过了他们过去几年的所有积累。
　　
　　正是带着这样的心情，他们越发渴望最后一道甜点的呈现，还能看到不同寻常的想象力。
　　
　　结果还真的没让他们失望。
　　
　　最后一道甜品不亏是压轴的玩意，完全打动了所有人。
　　
　　敢情那是一个做得十分逼真“桃子”，出自坛宫的点心组组长许春燕之手。
　　
　　看上去粉粉嫩嫩的，像是一个真的水蜜桃，让人不忍心破坏它的形状。
　　
　　可切开之后，“桃子”里面有着甜腻浓香的慕斯，清甜的桃子酱，还有真实的桃子果肉。
　　
　　对于甜品来说，健康而不失美味向来是法国厨师更关注的。
　　
　　所以这道甜品非常吸引“拉清单”。
　　
　　在还没有任何一个人表达意见的时候，他就已经情不自禁的鼓掌赞叹起来。
　　
　　并且还主动对行政主厨“白毛儿”建议。
　　
　　“我真不敢相信。可我还是认为，我们又有一道新的甜品可以添加到正式菜单上了……”