142炒鸡 (第1/2页)

可能是给儿子招待朋友腾空间，顾勇的父母没在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。
　　
　　麻三哥来的比唐植桐夫妇晚一些；然后是刘悦的朋友王雁，在动物园上班；接着是顾勇的朋友蔡峰、张若箭，蔡峰已在燕大留任，张若箭在中药厂上班；最后是吴海洋夫妇。
　　
　　一番寒暄下来，大家就算认识了。
　　
　　唐植桐看了看表，甭管后面还有没有其他人，自己该做饭了。
　　
　　“你们先聊着，我去厨房看看。”唐植桐站起身来，麻三哥紧跟着也站起来。
　　
　　“麻烦三哥和桉子了。我爸说从饭店借个厨师，我给拦住了，我这两个朋友手艺都很棒，不比饭店的差，一会大家尝尝。”顾勇先是给两人道谢，又给其他朋友介绍道。
　　
　　“勇哥，客气了，抬抬手的事。”唐植桐笑笑，跟诸人拱拱手，和麻三哥来到厨房。
　　
　　保姆阿姨收拾的很仔细，青菜切了就能下锅。
　　
　　收拾肉食稍微麻烦一点，但这个时候也没多少肉食，一只鸡，一只兔子、一条鱼，一小坨猪肉，剩下的都是青菜。
　　
　　“三哥，你先选？”唐植桐看着食材，比自己宴请的时候稍微丰盛了一点，看来顾家是下了功夫的。
　　
　　“荤菜你来吧，我做青菜。”麻三哥在发小的婚宴上尝到了鸡、兔、鱼，滋味难忘，虽然自己当时就在旁边看，但回去以后尝试着做了几次，味道都不是很如意，所以这次他打算再仔细看看。
　　
　　“成，那我问问勇哥。”看到已经开膛破肚的大公鸡，唐植桐想起一道菜，想尝试一下，不过这道菜有点费油，得跟主家确认。
　　
　　“做就行，油不够下面桶里还有。”顾勇很痛快，为了这顿婚宴，自家准备的很齐全。
　　
　　“得嘞，那您擎好吧。”唐植桐得到回复，又返回厨房，准备下手。
　　
　　除了家常炖鸡，唐植桐还知道一些其他做法，炸、烤为主。
　　
　　齐鲁大地来说，有四种鸡比较出名。
　　
　　临沂炒鸡，主打一个饼蘸汤，用酱炖；枣庄辣子鸡，主打一个辣，也可以蘸饼，香料大多用白芷；莱芜干炒鸡，先煮后炸，外表干焦，里面鲜嫩，吃过都说好，主要香料是生姜；最后一个是德克萨斯州扒鸡，老字号，绿皮火车上特别多，正宗的能吃，直播间的就算了。
　　
　　顾勇准备的公鸡不小，起码得养了两年，走地鸡剁小块，做出来味道更香。
　　
　　鸡已经被收拾好，直接上案板就可以开剁。
　　
　　这里有个小技巧，剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净，否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。
　　
　　鸡爪、翅尖必须剁掉，真正正宗的莱芜干炒鸡，根本吃不到脚指甲。
　　
　　剁鸡也就讲究，下刀要从前往后。
　　
　　中国的厨子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中间片，刀背砸泥把砸蒜。
　　
　　剁鸡可以参考拍黄瓜，黄瓜不拍第二下，黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠，一刀下去剁断骨头，没那么多骨头渣子。
　　
　　收拾好鸡，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼，先腌制一小会。
　　
　　顾勇家跟椿树胡同一样，用的燃气灶，还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开，这样速度更快。
　　
　　先把鸡块下锅冒水，撇血沫，然后开煮。
　　
　　煮鸡，有几个要点，一来得先下鸡爪，因为这个最耐煮；二是生姜切薄片，跟鸡块一块下锅；第三步下酱油调色，多酱油，调成赤色；最后再下盐调味，大概是平常炒菜的两倍。
　　
　　出锅后的汤可以留着，下面条喷香。
　　
　　趁煮鸡的工夫，唐植桐打算把其他两个菜做了。
　　
　　

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