第二千零七十九章：报销（求月票！！！求订阅！！！求推荐！！！） (第2/2页)

野生龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。特别是超过150千克的大龙趸，据说它已有四五十年的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。龙趸鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，而且能做出多种龙趸佳肴，目前货源稀少、售价昂贵。
　　
　　香港资深食家唯灵说过，龙趸越大条越好吃，过50斤的味最佳。据行家所言，挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，要整齐不充血。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”，也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
　　
　　其实凯一直以来都没吃过龙趸。
　　
　　一方面以前没穿越前，他不靠海，海鲜贵的要死，普通海鲜都没吃过多少，更何况这种海珍中的海珍了。以前他只听过龙趸，却从来没吃过。
　　
　　穿越之后，直接在国外……还是没吃过龙趸。
　　
　　没办法，国外不吃这玩意，要么就是濒危物种，要么就是不习惯，要么就是有毒。
　　
　　刚刚凯在他们争执的时候，询问隐藏菜单。才知道今天老板进了一条龙趸，好奇之下就点了。
　　
　　他没有想要坑他们的意思。
　　
　　他不缺钱，遇到自己感兴趣的，就点了。完全没在乎过价格……所以压根没问。
　　
　　于是，来了一套龙趸大餐。
　　
　　另外什么鱼翅燕窝，鲍鱼什么的都点了。
　　
　　什么好，点什么。
　　
　　什么天九翅，两头鲍，血燕之类的都点了。
　　
　　同时他还知道了什么叫做天九翅，什么叫做两头鲍。
　　
　　我们在香港的老电影中，在江湖片中我们经常能听到一个词就是天九翅，鱼翅是海鲜中的顶级食材，在我国，鱼翅是一种昂贵的食材，凯以前一直以为那玩意是粉丝。
　　
　　天九是我国的叫法，天九的来源出自牌九中，牌九是我们发明的一种娱乐方式，当我们在32张牌九中抓到一副天九自然就是一套好牌了！鲸鲨翅或者姥鲨翅就是天九翅，鲸鲨是世界上最大的鲨鱼，是一种比大熊猫还要宝贵的海洋鱼类，姥鲨的数量同样稀少，和大熊猫属于一个级别的保护对象，但是天九翅的最正宗就是出自于姥鲨，背鳍和尾鳍最为正宗！不过通过实验发现，鱼翅并没有很高的营养价值，所以面对大海中数不清的海鲜，就放过这些鲨鱼吧！毕竟鲨鱼肉我们并不需要，而割下鱼鳍的鲨鱼就没有了行动能力，大量失血的鲨鱼会成为其他海鲜的饵料，或是沉到海底慢慢腐烂！
　　
　　至于两头鲍，两头鲍即指双头鲍。鲍鱼几头的说法是源自重量，也就是一市斤能称几个的意思。一市斤2个的鲍鱼称之为双头鲍鱼，一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼，依次类推。一般个头越大品质越好，价格越贵。双头鲍是很珍贵的，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。这里的一斤是一司马斤，604克。鲍鱼越大越值钱，养殖周期越长，风险大、成本高。
　　
　　而且这是指干货！是糖心鲍！
　　
　　燕鲍翅中以鲍鱼最为珍贵，我国食用鲍鱼的历史悠久，三国枭雄曹操就是鲍鱼的忠实拥趸，北宋大诗人苏东坡也没少夸鲍鱼。一口鲍鱼一口金，就是对溏心干鲍认可和肯定，一枚软糯黏牙的溏心鲍价格可能是普通鲍鱼的数十倍！
　　
　　什么是“糖心鲍”？
　　
　　糖心鲍是指鲍鱼经干制之后烹饪时需要经过繁琐的泡发过程，再用高汤小火久煮?味，慢煨至鲍肉中心呈半凝“溏心”状态，入口柔韧间又带有些许粘牙，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般，这就便是“溏心鲍”。新鲜的鲍鱼是没有溏心的，要有溏心，首先就要先制成鲍鱼干。溏心是由鲍鱼本身的蛋白质转化而来，“溏心”的形成与否，对鲜鲍的种类、干制的工艺、煨煮的手法有一定要求。溏心鲍鱼是所有干鲍鱼中的极品，之所以这么说，是因为它的口感味道，营养价值是最优的，是所有鲍鱼爱好者的首选。
　　
　　溏心鲍要先从选材开始！
　　
　　必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心鲍鱼。其次，得看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好。再用灯炮照一下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的，定是死鲍鱼，很难发软的。最后闻一闻，好的鲍鱼有一股微微的鲍香味，发臭的就不行。
　　
　　糖心鲍很难制作的。
　　
　　第一步“预熟”。也就是“醖”（醖：通过严格控制液体介质的温度来烹饪食材）。先用盐腌渍去除内脏的鲍鱼，清洗后先用文火将清水加热至微沸，加入大小相当的鲍鱼，慢慢将火力调大，保持在80-90摄氏度，待鲍芯可以轻易穿透即可，整个过程大约需要2个小时。
　　
　　第二步是晾晒。也是最关键的部分。先预晒，将鲍鱼平铺在草席上，每天日晒2-3小时，如此操作3天后，将鲍鱼用棉线穿成串儿，或放置在竹格上，置于阴凉通风处，尽量避免烈日暴晒，根据鲍鱼大小的差别，晾晒1-2个月。在晾晒的过程里，鲍鱼的外层变得坚硬，而内芯因未完全干透而发生缓慢的发酵，从而拥有状若琼脂，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味，与生晒干鲍不同。足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。优质的干鲍适合长时间存放，具有品赏和收藏价值，且越存越金贵。干鲍越“旧”越值钱。旧鲍鱼味更浓更香，且有“溏心”效果。
　　
　　这些东西，凯以前压根就不知道，最多就知道个名字，哪想到这些东西还有这么多讲究呢？
　　
　　当然好东西是好东西，唯一的缺点就是贵！
　　
　　“我们的招待标准……”张主任期望的看着下属，希望能听到自己想听的。
　　
　　“超标了！早就超标了！按照报销规定，多出来的要我们自己补……还有，我们的经费不多，所以报销会拖很久才会发下来……”