第十八章：单宁 (第2/2页)

这个男人如数家珍地向我们介绍着这瓶红酒的来历，他不愧是一个专业的人士，对于红酒西餐十分了解。
　　
　　“你是店里的老板？”我问他。
　　
　　男人点点头，自我介绍到：“我叫韦从阳，是本店的老板。”
　　
　　“店里发生了什么事？”我点点头，又问他。
　　
　　“刚刚店里来了一个客人，点了一份西冷牛排，点了一瓶红酒，吃了没一会，他说我店里的红酒假酒，就和我的员工吵了起来，随后两人都打了起来，我就报警了。”老板韦从阳说的不慌不忙，好像店里发生的打架斗殴时间和他一点关系都没有，警察来了他还能镇定自若地坐在角落里喝红酒。
　　
　　黎梦正把地上破碎的红酒瓶装进证物袋，连同红酒瓶里残存的红酒也一同提取带回去做检验。
　　
　　随后，她捡起一块带着红酒标识的碎片拿起来，走到我身边。
　　
　　红酒上面的标识写着，产自：白云食品公司。
　　
　　我忽一皱眉，怎么又是这个白云食品公司？！
　　
　　我去白云食品公司的时候，副经理陆佑送我四瓶红酒，经过检测，这并不是什么高档红酒，属于一种平价红酒，适合不是很懂红酒的普通老百姓品尝，陶冶情操，和老板正在喝的高档红酒根本没有可比性。
　　
　　“没想到，你这个西餐店还卖这种廉价红酒啊。”我装作毫不在意的态度，随口问道。
　　
　　韦从阳礼貌地笑了笑，解释道：“没有办法，顾客的消费水平不一，我这里什么档次的红酒都要备一些，以售卖给不同的顾客。”
　　
　　他说的没错，让一个并不懂红酒的顾客购买几千块的高档红酒也不现实。来这里点上一块牛排，和一瓶几百块的红酒，才是消费的常态。
　　
　　“顾客说这瓶红酒有问题？”我问他。
　　
　　韦从阳摇摇头，有些想笑，但也没有表现得特别明显：“顾客说我这瓶红酒有一股酸味，说是过期了。要知道红酒都是带有一股酸苦味的，也就是单宁。”
　　
　　单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
　　
　　韦从阳继续说道：“可能是因为顾客并不懂行，绝对红酒的酸苦味和红酒的质量有关，以为是红酒坏了。店员上前和他解释，他也听不懂，反倒和店员大吵起来，最后还动手了。他们生活中喝惯了啤酒和白酒，喝不惯红酒也是正常的，但是用自己的无知来闹事就不对了。”
　　
　　这瓶红酒有没有问题，等带回去检验一下就知道了。
　　
　　就在这时，法医科任秋石又给我带来了一个新的发现。